醒面一般指的是將面團(tuán)放置一段時(shí)間,讓其經(jīng)過(guò)發(fā)酵,使面團(tuán)松軟、易于搟開(kāi)。而,餳面是指將面團(tuán)放置一定的時(shí)間后,經(jīng)過(guò)“餳”,使面筋更加拉長(zhǎng),增強(qiáng)面點(diǎn)的韌性和彈性。

標(biāo)簽: 醒面 烹飪知識(shí) 

2023-09-16 116

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