中華金廚張小強傾囊相授，匠心演繹鴨蛋豆腐丸子

為弘揚中華飲食文化，深化產(chǎn)教融合，西安新東方烹飪技工學校近日特邀“中華金廚”稱號獲得者、陜菜領軍人物張小強大師走進校園，開展了一場別開生面的烹飪教學與技藝傳承活動。

作為擁有四十年烹飪經(jīng)驗的行業(yè)泰斗，張小強大師以一道經(jīng)典陜菜“鴨蛋豆腐丸子”為切入點，將畢生廚藝精髓傾囊相授，為學子們帶來了一場技藝與文化的雙重盛宴。

一、大師風采：從金廚到領軍，匠心傳承四十載

張小強大師深耕陜菜領域四十余年，憑借對傳統(tǒng)烹飪技法的堅守與創(chuàng)新，成為陜菜文化的重要推動者。他不僅榮獲“中華金廚”稱號，更以融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的烹飪理念，打造出多道膾炙人口的經(jīng)典菜品，被業(yè)界譽為“陜菜活字典”。此次走進西安新東方，他通過理論與實踐結合的方式，向學子們展示了陜菜的深厚底蘊與技藝精髓。

二、技藝解析：鴨蛋豆腐丸子的匠心密碼

活動現(xiàn)場，張小強大師以“鴨蛋豆腐丸子”為教學案例，從選材到成菜，全程拆解烹飪核心技藝：

1. 刀工至臻：豆腐需手工切至細如發(fā)絲，既保留豆香又確保口感細膩，刀工之精準令學子嘆服。

2. 火候掌控：豆腐絲與鴨蛋液的融合需文火慢煎，外層酥脆內(nèi)里滑嫩，大師以“火候如太極，剛柔并濟”的比喻，強調(diào)溫度與時間的微妙平衡。

3. 調(diào)味創(chuàng)新：在傳統(tǒng)配方基礎上，張小強融入秘制香料，賦予丸子層次豐富的風味，體現(xiàn)了他“守正創(chuàng)新”的烹飪哲學。

三、教學互動：從觀摩到實操，學子零距離成長

課堂中，張小強大師不僅親自示范，更邀請學生上臺操作，手把手指導捏丸、煎制等關鍵步驟。他鼓勵學子：“烹飪不僅是技藝，更是心與食材的對話。”通過實踐，學生們深刻體會到“匠心”二字的分量，更在互動中激發(fā)了創(chuàng)新思維。

四、文化賦能：陜菜傳承與職教使命

活動不僅聚焦技藝傳授，更注重文化浸潤。張小強大師結合陜菜歷史，講述了豆腐丸子背后的民俗故事，將菜品與地域文化緊密相連。西安新東方烹飪技工學校始終以“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”為理念，通過“大師進校園”系列活動，搭建校企合作橋梁，推動陜菜技藝與現(xiàn)代餐飲需求的融合，為行業(yè)輸送兼具技能與文化素養(yǎng)的復合型人才。

五、校企共育：助力學子職業(yè)發(fā)展

西安新東方烹飪技工學校近年來持續(xù)深化產(chǎn)教融合，與多家知名餐飲企業(yè)共建定向班、實訓基地，為學生提供從課堂到職場的無縫銜接。張小強大師的此次授課，正是學校“引大師、強技能、促就業(yè)”戰(zhàn)略的縮影。未來，學校將繼續(xù)邀請行業(yè)領軍人物，通過多元化的教學與實踐，助力學子在烹飪道路上走得更穩(wěn)、更遠。

張小強大師的到訪，不僅讓學子們領略了陜菜的精妙技藝，更點燃了他們對烹飪事業(yè)的熱愛。西安新東方烹飪技工學校以“大師進校園”為載體，持續(xù)踐行“技藝傳承與文化育人”的雙重使命，為中華美食文化的弘揚與創(chuàng)新注入新生力量。