21世紀是一個新興時代，人們都在追求創新，科技在創新、許多傳統的行業也在追求創新，當然餐飲行業也不例外，尤其是，中國經濟全方位的向世界敞開，國外的各行各業涌入中國，從而使中國的餐飲業面臨著國外知名餐飲業的沖擊和挑戰。因此中國的餐飲業不僅需要大量的職業經理主管，而且需要大量精業務、懂管理、善經營、會理財、愛崗敬業的廚師，共同開發、創新、振興、弘揚中國的餐飲文化，不斷開拓，擴展中國餐飲業的規模和檔次，擴大品牌知名度。一名優秀的廚師可以賦予酒樓、餐廳一種吸引力，將顧客牢牢地吸引住，讓顧客們覺得不僅僅是在吃飯，更多的能給他們帶來不同凡響的樂趣。
一、要具備較高的技能素質
廚師是以制作符合科學衛生和飲食質量標準的食品，為客人提供飲食服務的專業技術人員。能夠根據原料的性質特征，運用正確的烹調方法，制作出符合當地風味特色或自己獨特創新意的菜肴，并色、香、味、口感能受到客人青睞，有回味無窮的感受。現在廚房分工明確，各工種都有嚴格的崗位和質量標準，同時相互之間又是緊密聯系、不可分割的。在熟練操作本工種技能的同時，必須要充分了解下一道工序的質量要求，靈活地進行制作。這樣，管理也就得心應手。
二、擁有博學多才的知識
隨著人們對飲食質量的要求，給廚師帶來的壓力和挑戰越來越大。廚師僅能做一手好菜已不能滿足食客的需要。一道菜，不僅要知道烹飪方法，還要熟透烹飪原理，要清楚菜肴原料在受熱過程中的變化，了解菜肴的營養價值，把握好火候，能根據菜品和食客的要求準確烹調。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運用烹飪技能，同時還必須懂得營養學、原料學、烹飪理學、烹飪化學、烹飪美學、調味知識、飲食心理學等知識。烹飪是一門綜合科學，廚師必須博學多才，見多識廣。所謂厚積而博發，方能賦予烹飪更多創造性的內涵和色彩。
三、要有品行高尚的廚德修養
一個店的興衰，廚房工作人員是關鍵。工作中，工作服污穢不堪，留長指甲、長頭發等，廚房衛生達不到標準，有的不愛護財產，亂丟亂放，有的不注意節約水電，有的不合理利用邊角廢料變廢為寶，這些不良現象盡管看起來不算大事，但能體現出一名廚師和工作人員的修養和素質。由于廚師工作性質和環境的特殊性，使有些廚師和員工忽略了對自身形象的建設。我們認為要樹立整體形象，提高個人的綜合技術修養，要樹立四個意識：
1、 要有較強的團隊合作意識。現在廚房有爐灶、案板、水臺、打荷、炒粉、炒飯、西點、煎炸、鹵水等工種之分。工種之間相對獨立又相互制約。一道菜肴的制作過程是廚房各工種通力協作完成的，而非一己之力所為。作為廚師，都可以獨立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。廚房的每一位工作人員都應充分認識，只有分工不同，沒有貴賤之分，只有協作互助，廚房的工作效率和質量才能提高。
2、 要有強烈的服務意識。“廚師是所有職業中最難做的職業”，這話一點不假。每個人對菜肴的評判都有自己的尺度和標準，廚師按照自己的標準制作出的菜肴，有時還要退回來重做，自己真心做出的菜，別人不動筷子就退了回來，罰你買單還不能發脾氣，這就決定了必需具有良好的修養。
3、 要有廚德意識。菜品如人品，做菜如同做人。遵守社會公德和法律法規及公司、店里的規章制度是勿庸置疑的。同時，廚師必須遵守行業的職業道德，嚴格執行《食品衛生法》、《環境保護法》，同樣要有愛心、平常心和超凡的胸襟氣度，才能成大氣。
4、 要有創新意識。時代在變，人們對飲食的需求和消費觀念也在變，菜肴并非古董，越老越好，必須要推陳出新，吸取傳統精華，古為今用，洋為中用。將傳統烹飪技術與現代餐飲理念巧妙搭配，寓莊于諧、寓巧于拙，運用創造性思維，通過借鑒、移植、嫁接、雜交等手法，創造和研制不同的特異菜品。只有不斷創新，才能吸引客人，占領市場，廚師本身也才能具有長久的生命力和競爭力。
要建立科學的用人機制,要經常組織員工學文化、學知識、學技能、煉修養，培養懂經營、善管理的綜合性烹飪技術人才，弘揚美食文化，推動餐飲行業的健康發展。
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