農村吃的就是這種蕎面饸饹，它一般都是事先壓好了饸饹，應該是有專門壓饸饹的人，賣饸饹的攤主，從專門壓饸饹的人那里進來現成的饸饹，而且有麥面和蕎麥面兩種供食客選擇。等到食客往饸饹攤上一坐，點出要蕎面或者麥面的，要不要放辣子，攤主就會很麻利地抓起一把饸饹放在碗里，用勺子把事先熬制好的料湯里舀了澆進去，再扣了碗篳出去，如此反復地回上三五次，等饸饹完全熱透了，再澆一些湯，放上韭菜和辣椒，就熱騰騰地給食客端了過來。