漢中熱面皮，是將大米磨碎制成的面皮蒸熟后，用鹽、辣椒、醋等調(diào)味料攪拌，再配以時(shí)令蔬菜即可食用的一道美食。

制作方法

1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯；

2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過(guò)一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過(guò)濾；

4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中；

5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

　但要注意以下幾點(diǎn)：

　1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會(huì)正宗的；

　2、粘米粉就是通常所說(shuō)的在來(lái)米粉，中國(guó)店中和糯米粉放在一起。不要用美國(guó)店的rice flour（米粉），味道不對(duì)，而且有小粒粒；

　3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來(lái)，否則會(huì)粘；

4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過(guò)多，請(qǐng)記住。

吃法

1、熱吃。漢中面皮是漢中人必吃早點(diǎn)之一，一大早起來(lái)一碗熱面皮（寬似皮帶），加上一碗菜豆腐，才能使一天更有精神頭。

　2、涼拌。熱面皮放涼，切細(xì)條，澆上調(diào)料，再配上一碗稀飯和餅，則是一頓午飯，或是逛街時(shí)閑點(diǎn)。

　3、炒。面皮從冰箱中拿出，加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽，倒油炒之，也是非常美味。

　4、燴。和炒差不多，只是加水，可以加入愛(ài)吃的素菜，也是處理上頓剩余面皮的好方法之一。