【烹飪技巧】金獎廚師告訴你：6個做菜小秘訣

作為新東方烹飪教育西北地區規模較大、專業設置廣泛的旗艦院校——陜西新東方，一直秉承“匯集天下教師，培養廚師精英”的宗旨，為慕廚之才傳授烹飪技法。今天的烹飪學堂，廚師學校金獎廚師與您分享做菜小秘訣，讓您一步到位！

常識1：蔬菜好用淘米水洗

用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

常識2：炒蔬菜的時候記得要大火

用大火炒蔬菜才是王道，蔬菜里的維生素流失少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

常識3：各種肉的切法不一樣

記住一句話:橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。

常識4：腌肉其實很簡單

自己在家腌肉是很簡單的，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。去腥是用料酒，姜。入味自然就是鹽了。為了上色好看可以放少量的糖和醬油，或者老抽。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

常識5：做菜要熱鍋涼油

烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要循環使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和我們用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

常識6：蒸菜是能保持食物營養的辦法

做菜從營養角度上講，油炸是不健康的，要少吃，健康的做菜方式自然是蒸，它能大程度上保留食物的營養的同時熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，而且蒸菜又省時間和功夫，所以抽空可以學習下各種食物的蒸法。