【小滿養生美食】——鯽魚豆腐湯

小滿，二十四節氣之一，夏季的第二個節氣。這時北方地區麥類等夏熟作物籽粒已開始飽滿，但還沒有成熟，所以叫小滿。

由于小滿節氣天氣漸熱，皮膚病多發，飲食上宜以清爽清淡、清利濕熱的食物為主，如赤小豆、鯽魚、黃瓜、苦菜、鴨肉、水芹菜等；忌食甘肥滋膩，生濕助濕的食物，如動物脂肪、海腥魚類、酸澀辛辣、性屬溫熱助火之品及油煎熏烤之物，如生蔥、生蒜、韭菜、茄子、蘑菇、海魚各種海鮮發物、牛、羊肉類等。

小滿時節，人體的生理活動也處于旺盛的時期，消耗的營養物質為四季二十四節氣中多，所以，應及時適當補充，才能使身體五臟六腑不受損傷。此節氣的湯品也十分重要，宜食清熱、養陰、祛濕的魚頭湯、蛤蜊湯等。

廚師名校陜西新東方與你分享美味的鯽魚豆腐湯做法，讓你營養祛暑。這道湯雖然家常，但要做得湯色奶白純正，湯鮮味美不腥氣，可是有很多竅門哦！

【制作材料】：

鯽魚、鹵水豆腐、食鹽、蔥、姜、料酒、小蔥、植物油、白胡椒粉。

【制作方法】：

1.用干凈毛巾或廚房專用紙把處理好的鯽魚魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃撈出。

2.利用鍋內底油爆香蔥姜。

3.到入料酒，放入煎好的鯽魚，添加沒過魚身的熱水。

4.大火燒開，繼續滾煮。

5.至湯汁變白，添加豆腐。

6.轉中火，繼續燉5分鐘

7.添加白胡椒粉，用鹽調味，起鍋前撒上蔥花即可

【竅門揭秘】：

1.魚腹內的黑膜一定要徹底清除干凈，否則泥腥味重。

2、魚下鍋之前，需要用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身上的水擦干凈，這樣入鍋后不濺油，不粘鍋，不腥氣；

3、水煮開之后用大火繼續滾煮，湯汁會很快變白，用勺子撇凈湯面的浮沫，這也是去腥的重要一點。

4、除了鹽和味精，不必額外添加其余調味，湯鮮味美且純正。