和陜西新東方一起看故事菜之三

曹操是中國(guó)歷史上赫赫有名的大人物，誰(shuí)能把他和菜品聯(lián)系在一起呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶給您的是這一道梟雄之菜。

曹操雞

創(chuàng)始人：東漢末偉大的政治家曹操

菜品特色：出鍋時(shí)色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。亦名：逍遙雞，系安徽合肥傳統(tǒng)名菜。

相關(guān)記載：

相傳三國(guó)時(shí)期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵家必爭(zhēng)之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年），曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰(zhàn)），行至廬州（今安徽合肥）時(shí)，曾在教弩臺(tái)前日夜操練人馬。曹操因軍政事務(wù)繁忙，操勞過(guò)度，頭痛病發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u精心烹制成藥膳雞。曹操食后感到味精美十分喜愛(ài)，隨之病漸愈，身體很快康復(fù)，爾后每進(jìn)餐必常食此雞。由此，后人傳于世，”曹操雞“聲名不脛而走，在合肥流傳至今。

左宗棠雞

創(chuàng)始人：譚廚名家曹藎臣之徒彭長(zhǎng)貴

菜品特色：口味獨(dú)特。

相關(guān)記載：

左宗棠雞的發(fā)明人是彭長(zhǎng)貴，他師事譚廚名家曹藎臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，底子是淮揚(yáng)菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創(chuàng)意。1970年代的臺(tái)灣臺(tái)北，時(shí)任行政院長(zhǎng)的蔣經(jīng)國(guó)某日辦公到極晚，夜帶隨從到彭長(zhǎng)貴開(kāi)設(shè)的彭園餐廳用餐。餐廳原本正準(zhǔn)備打烊，當(dāng)日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱(chēng)堪用。彭長(zhǎng)貴只好臨場(chǎng)創(chuàng)作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝干，然后以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、姜末、蔥末拌炒均勻，后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蔣經(jīng)國(guó)食后甚感美味，詢問(wèn)菜名，彭長(zhǎng)貴隨機(jī)應(yīng)變，說(shuō)是清末湘軍名將左宗棠當(dāng)年愛(ài)吃的一道炒雞塊，借用左宗棠之名為這道菜加持，于是此菜就稱(chēng)”左宗棠雞“，并成為彭園的招牌菜，而蔣經(jīng)國(guó)翌日起，也向其他的黨政要員宣揚(yáng)此道菜的美味，故名噪黨、院，一時(shí)轟動(dòng)。