舌尖上的秘密——羊肉泡饃的做法

《舌尖上的中國》為我們大家呈現了很多陜西的美食，今天陜西新東方烹飪學校的教師來教你羊肉泡饃的做法。羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來。煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。

【制作步驟】

1、羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時去除羊骨和羊肉中的血水

2、將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用

3、羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開

4、將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫

5、湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開

6、將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中

7、使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時

8、再調成小火，繼續加蓋燜煮5小時

9、用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母

10、取50g面粉，加入酵母水攪拌均勻成面包糠狀

11、再加入適量溫水，揉和成光滑面團，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵2小時

12、將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團

13、揉和好的面團用保鮮膜蓋好，放置30分鐘

14、將未發酵的面團與發酵完成的小面團一起揉和成一個較硬的光滑面團

15、面團再次反復在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑

16、將面團分成5份，制成5個小劑子

17、5個小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅

18、餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘

19、調成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃

20、后調成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可

21、木耳去蒂撕小朵，黃花菜去根。青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用

22、饃掰成小指尖大小的小粒，鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開，放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘

23、放入木耳、粉絲煮2分鐘。調入鹽、白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中

24、上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。