【保薪就業(yè)】西安新東方廚王全科班專業(yè)介紹（15+3學制）

西安新東方烹飪技工學校，位于科教名城西安，是陜西省批準的職業(yè)技工學校，也是國家級的技能人才培養(yǎng)基地。自1988年起，學校秉承“產(chǎn)學研一體化”理念，致力于培養(yǎng)中高級技能人才。為深化產(chǎn)教融合，學校與蘭湘子、北京四季民福、宏狀元等各大餐飲企業(yè)合作，推出廚王全科班（15+3學制），實行訂單式培養(yǎng)，邀請企業(yè)技術人員授課，確保學生滿足市場需求。同時，企業(yè)也能從學校選拔優(yōu)秀人才，實現(xiàn)校企共贏。學校以服務社會經(jīng)濟發(fā)展和助力青年成長為己任，努力為社會輸送更多優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬拧?/p>

1、課程介紹

招生對象：

17-25周歲，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生。（0基礎可學）

培養(yǎng)目標：

以培養(yǎng)行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。

專業(yè)優(yōu)勢：

強技術重實操：小班教學，課程強調(diào)以實操為主，注重學生動手能力培養(yǎng)；

師資力量雄厚：授課教師為校內(nèi)技師及以上老師授課，并由行業(yè)大咖、企業(yè)行政總廚定期到校上課；

課程內(nèi)容豐富：學習內(nèi)容全面，包含冷菜、熱菜、雕刻、拼盤、中點、西點等；

順應行業(yè)需求：融合市場前沿菜品，開設市場流行菜、融合菜、私房菜等課程；

原料豐富高端：實習原料豐富，配比嚴格參照酒店菜品配比，包括燕窩、海參、魚翅等原料的漲發(fā)，生猛海鮮的菜肴制作；

校企定向培養(yǎng)：凝聚校企雙方的人才培養(yǎng)合力，實現(xiàn)畢業(yè)就業(yè)無縫銜接；

增設管理課程：開設餐飲管理、現(xiàn)代廚房設計與成本核算、酒店管理等管理課程；

終生創(chuàng)就業(yè)幫扶：遍布全國的就業(yè)網(wǎng)絡，創(chuàng)就業(yè)保駕護航。

2、課程內(nèi)容

技能基礎模塊

刀工技能：掌握各種刀法技術運用技術。

勺功技能：學習端握勺、晃勺、翻勺、出勺各個環(huán)節(jié)的技術要領。

基礎熱菜：掌握熱菜烹調(diào)的基本技法。

基礎涼菜：掌握涼菜的味型與制作方法。

技能拓展模塊

八大菜系基礎熱菜制作：著重學習烹飪技法；

特色面點：中式面點基本功、酒店常用品種；

閩菜制作：以閩菜擅長技法進行熱菜制作；

粵菜制作：以粵菜擅長技法進行熱菜制作；

菜品裝飾：果蔬/鮮花/水果/巧克力插件裝飾；

低檔主題宴席菜單設計與菜品制作。

技能強化模塊

食品雕刻：雕刻品種的學習與組合；

蘇菜制作：以蘇菜擅長技法進行熱菜制作；

冷拼制作：常見花式冷拼示范及實訓；

川菜制作：以川菜擅長技法進行熱菜制作；

湘菜制作：以湘菜擅長技法進行熱菜制作；

特色涼菜：掌握高端涼菜的味型與制作方法；

西式面點：學習西式面點的制作手法；

中檔主題宴席菜單設計與菜品制作。

崗前實訓模塊

魯菜制作：以魯菜擅長技法進行熱菜制作；

徽菜制作：以徽菜擅長技法進行熱菜制作；

浙菜制作：以浙菜擅長技法進行熱菜制作訓；

高檔干貨原料漲發(fā)：干魚肚、干遼參、鮑魚、蹄筋、干魷魚等；

火鍋制作：菌類火鍋、羊蝎子火鍋、傳統(tǒng)火鍋、鴛鴦火鍋底料炒制；

鹵水制作：吊湯、潮鹵、川鹵、北方鹵水等；

燒臘制作：烤鴨、蜜汁叉燒、脆皮乳鴿、脆皮五花肉等；

特色糖藝：基礎糖藝制作；

高檔主題宴席菜單設計與菜品制作。

3、教學團隊

西安新東方烹飪技工學校注重師資隊伍建設，打造一支“素質(zhì)過硬、技術精湛、經(jīng)驗豐富”的“雙師型”教師隊伍，他們大都擔任過大型餐飲企業(yè)的后廚管理工作，擁有豐富的市場經(jīng)驗；同時聘請從業(yè)經(jīng)驗豐富的行政總廚、廚師長擔任客座教授幫助學生解決專業(yè)技能上遇到的難題，深受廣大學子及家長的肯定，是學子烹飪技能成長路，上的引路人。

4、教學流程

老師詳細講解制品配方及操作細節(jié)

實操實訓：老師根據(jù)配方配料實操示范，學生實操，進行產(chǎn)品制作

流動輔導：老師在學員實操中點對點指導，手把手教學

集中點評：階段考核，老師對學員的作品，進行點評

5、實訓教室

對于學技術而言，實操是最為重要的，實操設備好，才能熟練掌握每一個操作技巧。該專業(yè)按照星級酒店后廚標準的工作場景打造，與合作企業(yè)共建實訓基地，打造4D情景模擬教室，充分發(fā)揮“理實一體化”的教學理念，讓同學們感受“練習即實習”的上課氛圍，提前熟悉畢業(yè)后的工作環(huán)境，更快走職業(yè)道路 。

6、就業(yè)服務

校企雙方互相滲透、雙向介入的人才培養(yǎng)模式，讓學員在校園里就能體驗企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、創(chuàng)新、管理等，有助于全面提升學員的自身專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)，助力每位學子快速成長。

在不斷完善就業(yè)體系，拓寬就業(yè)渠道和形式的同時，學校也注重學生職業(yè)規(guī)劃的養(yǎng)成教育工作。學校定期開展就業(yè)指導課，講授餐飲禮儀知識、酒店知識以及行業(yè)現(xiàn)狀分析，讓學生在校期就可以了解所學行業(yè)的就業(yè)前景，從而合理的規(guī)劃自己的在校生活。

（部分合作企業(yè)）

7、優(yōu)秀學子

新東方烹飪技工學校自辦學以來，為社會培養(yǎng)輸送了60萬名技能人才，學校采用校企合作、訂單式培養(yǎng)、大型校園招聘會等多種教學和就業(yè)模式，不僅培養(yǎng)了優(yōu)秀畢業(yè)生，還順利幫助學子就業(yè)。

8、考證升學

作為人才培訓基地，學校本著一切為了學生從學歷到技能再到就業(yè)全面發(fā)展，為學員打通升學通道，提供考證服務，為了保證學習效果，學校考試考證中心的老師會進行詳細的學習輔導。每一次考試，也都會進行周密的安排，為考試做著充分的準備，確保學生順利通過考試，取得學歷。

9、校園環(huán)境

學校位于陜西省西安市，交通便利，校園內(nèi)綠樹成蔭，環(huán)境優(yōu)美，學生的一日三餐和日常生活均可以在校解決，學校設有籃球場、食堂、超市、洗浴中心等服務設施，是學生生活、學習、休閑的理想場所。門衛(wèi)24小時執(zhí)勤，校園安裝多處監(jiān)控，打造安全校園環(huán)境，營造良好學習氛圍。

10、來校路線